Home made slow food: Bográcsgulyás

Ieri a fost urat afara cum ar zice unii, ploios si intunecat, cum imi place mie. Oricum, dimineata n-a fost vreme de iesit la plimbare, chiar daca termometrul arata 10 grade, deci mult prea cald pentru ianuarie.
In plus, trebuia sa mancam ceva la pranz, asa ca ce ne-am spus, hai sa facem gulas, mai ales ca aveam carnea potrivita pentru asta.

Deci, sa va spun cum am facut noi gulas, o mancare deloc pretentioasa, pentru cei fara fite dar deosebit de gustoasa, daca e facuta cum trebuie.Nu e mare smecherie mancarea asta, un fel de tocana de-a noastra, doar ca ungurii au fost mai harnici si-au patentat-o, iar noi am ramas la tocanita.
Am ales reteta traditionala ungureasca, dar gulasul se mananca si in Cehia, Polonia, Slovenia, Slovacia, in Germania, ba chiar si in Italia. Si la noi, in Transilvania.

Retetele sunt variatiuni pe aceeasi tema, in functie de preferintele si obiceiurile culinare ale tarilor respective.
Ingredientele de baza, care musai trebuie folosite, sunt carnea (vita, vitel, porc), paprica si ceapa. Toate celelalte, sunt optionale si pot fi folosite sau nu, asa cum am spus mai sus.

Gulasul traditional maghiar se poate prepara in doua feluri: Gulyásleves (zama) si  Bográcsgulyás (tocanita de carne si legume).
Noi am preferat cel de-al doilea mod de preparare, adica tocana, insotita de cartofi.

Mai trebuie sa spun ca in afara cartofilor, gulasul poate fi mancat si/ sau cu galuste, ori cu taietei (spätzle) sau paste, cu mamaliga ori pur si simplu cu paine. Cum va place.

Carevasazica, iata gulasul nostru:

Timp de preparare: 3 ore

Ingrediente:

- 1 kg carne de manzat (vita tanara)
- 2,3 cepe mari
- 2 catei de usturoi tocat
- 3 ardei (noi am pus Kapia fiindca sunt mai aromati, dar merg si ardeii grasi)
- 200 ml pasta de rosii (sau 3,4 rosii mari)
- 2 morcovi mari (optional)
- 1 telina de marime medie sau 1-2 tulpini de telina apio (optional)
- 4-5 cartofi medii
- 100 ml ulei (reteta traditionala este cu untura de porc - cca. 3 linguri sau slanina prajita - cca. 200 g,  ambele pentru cei care nu fac o problema din asta ;-)
- 2 linguri otet balsamic rosu (sau 1 pahar de vin rosu, dupa preferinta fiecaruia)
- 4 linguri paprica (3 dulce + 1 iute, ori cat de picant vreti sa fie)
- 1 lingurita rasa de chimen macinat (praf)
- 1 lingurita rasa de cimbru maruntit
- 4,5 boabe de ienibahar
- cateva boabe de coriandru
- 3,4 cuisoare
- 3,4 foi de dafin
- sare grunjoasa si piper macinat, dupa gust

Mod de prepapare:

Carnea se spala apoi se curata de pielite si se taie in cubulete de marime potrivita.
Toate legumele se spala si se curata. Se taie in bucatele potrivit de mari.
Intr-o cratita cu fundul gros (noi am folosit una de fonta) se pun cca. 3-4 linguri de ulei si se incalzeste pe foc mic. 

Ceapa taiata  bucati sau julien, dupa cum va place si se pune la calit, intr-o tigaie in care am incins in prealabil, 3 linguri de ulei.

Cand devine aurie, se adauga usturoiul tocat si se mai lasa in tigaie inca 1 minut, la foc mic.
Se goleste aceasta compozitie in cratita in care preparam mancare (aia cu peretii grosi).

 In tigaia in care am calit ceapa si usturoiul, prajim putin cubuletele de carne, maxim 2 minute, cat sa-si schimbe culoarea. Punem sare si piper peste carne, apoi adaugam carnea in cratita, alaturi de ceapa si usturoi.

Se adauga in cratita, pe rand: pasta de rosii, cca. 2 pahare de apa sau supa de pui/ vita  (400 ml), toate condimentele plus otetul balsamic ori vinul, apoi restul de legume, mai putin cartofii.

Se completeaza cu apa sau supa, astfel incat sa acopere toata compozitia.

Se lasa  sa fiarba la foc mic, sub capac, aproximativ 3 ore, pina cand carnea se inmoaie si devine frageda. iar sosul rezultat este destul de gros. Sigur, durata de fierbere depinde si de fragezimea carnii pe care o folositi.
Se verifica din cand in cand, iar daca doriti un sos mai gros, se da capacul la o parte mai devreme.

Daca va place un sos mai subtire, adaugati putin lichid si fierbeti numai sub capac.
Cartofii se adauga in cratita, cu aproximativ 15-20 de minute inainte de a stinge focul.

Dupa aproximativ 3 ore de fiert incet, la foc mic de tot, mancarea e gata, se stinge focul si se poate servi.  Iata:

Constatari de dupa:

1. E absolut esential ca mancarea sa fiarba in tihna, la foc mic. Asadar, nu porniti la gatit gulas pe nemancate, fiindca va dura destul de mult pina e gata.

2. A fost excelenta, oala noastra de fonta e buna, doar c-ar trebui inlocuita cu o "cocotte" adevarata ;-)

3. Am ajutat si eu putin, contribuind cu urmatoarele: spalat, curatit si taiat legume, plus cateva poze.

4. In afara ingredientelor mai sus mentionate, au mai participat:1 cutit bine ascutit, 1 tigaie, 1 lingura de lemn si 1 tocator, plus 1 sticla de vin Aligoté. Nu pentru gatit, ci pentru cel care a asudat in jurul cratitelor. Complimente bucatarului!